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    舌尖?#31995;?#26408;耳

    饮食男女NO46:常吃木耳有三大益处

    我有话说(人参与)
    作者

     木耳是老百姓餐桌?#31995;?#24120;客。其味道鲜美,蛋白质含量丰富,被誉为“素中之荤?#34180;?#20851;于木耳的养生功效,你知道多少?食用木耳又有?#30007;?#31105;忌?面对市场?#31995;?#20154;造木耳,如何才能一眼识别?一起来学习下吧。

      木耳是我们常见的家常菜,也是传统的滋补品。因为它的健康特性,许多?#38750;?#20581;康的人还会特意多吃。这里要提醒大家,并不是所有人都适合多吃黑木耳。

    素中之荤:木耳素中之荤:木耳

      一、常吃黑木耳的3大好处

      1、养颜美容之佳品

      黑木耳含有丰富的蛋白质,其蛋白质含量堪比动物食品,因此有“素中之荤”的美誉;此外维生素E含量非常高,是美?#20934;?#32932;的佳品;最重要的是含铁量最高,说道?#22266;话?#37117;认为菠菜,瘦肉,动物肝脏中含量丰富,其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高,是菠菜的20多倍,猪肝的7倍多。因此是养颜补血,预防缺铁性贫血优质的食物来源。

      2、减?#26159;?#36947;防结石

      黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的?#21442;?#33014;原,这两种物质能够促进胃肠蠕动,防止便秘,有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出,并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。对于初发胆囊炎?#32479;?#21457;结石者,保?#32622;?#22825;吃1-2次黑木耳,疼痛、恶呕等症状可在2-5天内?#33322;狻?/p>

      3、预防?#21738;?#34880;管疾病

      黑木耳含有维生素K和丰富的钙,镁等矿物质,能减少血液凝块,预防血栓等症的发生,有防治动脉粥样?#19981;?#21644;冠心病的作用。

      二、黑木耳的饮食禁忌

      不适宜人群:有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食;孕妇不宜多吃。

      选购忌:朵型小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,身湿肉薄、表面色暗,体?#39135;?#37325;,朵灰色或褐色的为次。选购黑木耳时要选择朵大?#35782;取?#20307;轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干黑木耳。黑木耳不应混有其他杂物。取适量黑木耳入口略嚼,应感觉味正清香。如果有涩味,说明用明矾水泡过。有甜味是用饴糖水拌过。有碱味是用碱水泡过。

      烹调忌:干木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

      1、在温水中放入木耳,?#32531;?#20877;放入盐,浸泡半小时可以让木耳快速变软;

      2、温水中放入木耳,?#32531;?#20877;加入两勺淀粉,之后再进行搅拌。用这?#22336;?#27861;可以去除木耳细小的杂质和残留的?#27785;!?/p>

      食用忌:黑木耳滋润,易滑肠,患有慢性腹泻者应甚食,否则会加重腹泻症状。大便常稀溏者不宜食用黑木耳。发霉及有腐败味的黑木耳严禁食用,以防中毒。

      同食忌:木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味?#24066;?#20937;,同时易消化不?#32908;?/p>

      三、如何辨别人造木耳

      由于木耳具有较高的营养价值,因此市场上出现了众多的“人造木耳?#20445;?#35201;想辨别“人造木耳?#20445;?#20808;来看看“人造木耳”有?#30007;?#25307;术:

      招术一:将白背毛木耳、黄背毛木耳或地耳放入卤水、红糖、硫酸镁、墨汁等溶液中浸泡,之后再晒干成色泽乌黑、油光发亮、又大又厚的“黑木耳?#34180;?#39135;用这种“木耳”后,很可能出现呕吐、腹泻等中毒现象。

      招术二:用红砂糖、水、精粉、海藻胶?#23616;?#25104;胶泥状的黑粥,?#32531;?#29992;小勺舀一点黑粥倒在泡过氯化钙水的玻璃片上,接着将另一块玻璃片与之挤压出的耳状薄片放在氯化钙水中浸泡,最后晒干。这种“人造木耳”吃了不会有什么害处,但显然不能跟天然木耳的营养价值相媲美。

      中国农业大学生物学院微生物系张国庆博士介绍说,天然优质黑木耳片薄、色深,耳背有浅白色茸毛,耳面还有类?#24179;?#32476;的纹路,称为“耳筋?#34180;?#24178;货朵片完整,干燥松散,杂质少,手感轻,口尝无咸、甜、涩等味。真木耳吸水性强(5克干木耳可吸收50毫升的水分),吸水后肉质坚韧,富有弹性,体积能增长10倍以上。

      用“招术一”加工而成的木耳,耳面颜色暗淡无光,耳背挂有“细小白霜?#20445;?#26421;片?#27785;?#21367;曲,结成团块,手感沉重、硬梆梆。放到口里细细品尝,味道异常?#21512;?#30340;是盐,甜的是红砂糖或者蜂蜜,涩的是硫酸镁或者硫酸铜,苦的可能是?#28201;薄?#21478;外,它的吸水性也相对差,吸水后体积仅能增长3~5倍。

      用“招术二”制成的全人造木耳因为以红砂糖做色,所以口尝时有甜味,而天然木耳是没有甜味的。全人造木耳所用的海藻胶是一种天然食物添加?#31890;?#21560;水性很小,因此泡水后体积增长也很有限。另外,用少量清水泡木耳,?#32531;?#22312;水中加苏打水,“人造木耳”泡出的水会变?#27809;?#27978;。

      现在,有不少黑心商贩用价格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳的营养价值没有黑木耳高,味道也没有黑木耳好,但模样却和黑木耳很像。具体?#36947;矗?#22320;耳个?#26041;?#22823;,黑木耳个?#26041;?#23567;;地耳厚,黑木耳薄;地耳的正面多为红褐色,背面泛黄,而黑木耳的正面是黑色的,背面是灰白色的。

      参考

      常吃黑木耳的3大好处:养颜美容减肥。家庭医生在线 2014年05月26日

      三招挑出好木耳。生命时报 2014年04月25日

      怎样辨别“人造木耳?#34180;?#20581;康时报 2005年09月15日

      教你辨别“人造木耳”选购天然木耳。家庭医生在线 2011年12月21日 

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