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    揭日料店那些坑几片和牛不是假冒就是走私

    2017年09月12日 10:21 澎湃新闻
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      食客怒评南京山寨“鮨一”日料店

      柳扬/扬子晚报

      近日,南京一家开在星级酒店里人均消费上千元的日本料理店被曝假冒的,让很多花了“银子”品尝的食客颇为愤怒,并在大众点评网上留言恶评。扬子晚报记者探访南京日料市场,并请?#30340;?#20154;士爆料日本料理店的一些“坑”。

      吃货界“小地震”

      沪宁“鮨一”日料店,被曝都是“伪装店”

      9月4日晚至9月5日,南京的“鮨一”跟上海的同一品牌店,被爆料是日本米其林一星“鮨一”的“伪装店”。爆料中?#25509;?#26085;本鮨一官网的声明。“在中国有两家使用‘鮨一寿司’名义的假冒店。第一家在上海市,第二家在南京市。以上两家店和‘银座鮨一’没有任何关系。”

      上海鮨一相关负责人对媒体表示,在2011年开店之初,曾与日本鮨一合作过,2014年彻底结束合作,店内的菜单也做了修改。南京店是2016年作为上海的分店开业的,但记者在某自媒体微信公众号上看到,对于南京这家店的宣传是“东京银座总店是米其林一星,严选来自各地的食?#27169;?#30001;技术熟练的日本寿司师傅展示。”

      据?#31169;猓?#21335;京这家店开在奥体附近一家四星级酒店里,外部装修很低调,但价格不菲。店内所售均为套餐,人均从600多元到1980元不等,在大众点评网上,该店的人均消费为“1443元”。

      网友:被坑了,花半月工资“吃了家假店”

      “我跟女朋友是在日本留学时认识的,之前就去银座吃过鮨一。去年,我向她求婚,听说南京也有分店,就特意找过去。”市民黄先生告诉扬子晚报记者,得知这家店是假冒的,心里很不舒服。当?#34987;?#20102;差不多半个月工?#39135;?#19968;顿饭就是为了留下个美好的回忆,现在有一种被坑了的感觉。

      “花了两千多,吃了一家假店。”扬子晚报记者在大众点评网这家店的页面上看到,不少网友在留言中表达了愤怒之情。

      “日本鮨一公开指责你们?#24050;?#22836;卖狗肉,要不要回应一下?”

      “一个从根上就是欺诈的店,怎么可能全心全意地为客人提供好的料理呢?”

      “冒牌店,根本没工匠精神。”

      甚至该店排名第一的推荐菜肴也被愤怒的网友改成了“卫龙辣条”。面对自己受到的质疑和指责,南京这家店并没有做任?#20301;?#24212;。

      ?#26143;?#22823;众评审

      市民朱小姐

      现在餐饮冒牌比比皆是,比如卖点心的鲍师傅,在北京很火。南京跟风就开了好几家。最近辟谣说之前开的全都是假冒的。我就想问下,?#28909;?#26159;假冒的,但为什么能开起来呢?工商部门不管管吗?

      市民王先生

      南京日本料理店品?#25910;?#30340;参差不齐。有一次?#39029;?#36807;一家店,吃完回家就拉肚子,估计就是食材不新鲜。食品安全问题,路漫漫其修?#39039;狻?/p>

      市民顾女士

      我觉得人均一千多的日料店?#28909;?#33021;开下去,说明还是有自己的受众的。完全可以做自己的品牌,为什么要山寨外国的呢?还是一种崇洋媚外的心理在作怪。

      新闻?#30001;?/p>

      ?#30340;?#20154;士揭秘:日料店里的那些“坑”

      日料一向是以选料精?#32423;?#20986;名,这些年在南京,日料店越开越多,从人均几十元、只能容纳几个人的小店,到开在高档星级酒店里、人均消费上千元的大店,迎合了不同层次消费者的胃口,但除了山寨品牌,日料店的其他问题也值得消费者注意。扬子晚报记者请来?#30340;?#20154;士,揭秘其中的很多“坑”。

      几片和牛几百元,不是假冒就是走私

      日本神户牛肉名声在外,几片牛肉售价600元,但你吃的真的是日本和牛吗?自从2001年日本暴发疯牛病以来,中国就暂停了从日本进口牛肉,?#20004;?#26410;解禁。

      ?#30340;?#20154;士介绍,和牛是日本牛的意思,但在其他地?#25581;?#26377;产。比如澳洲的和牛,比日本和牛差点,但比普通牛肉好吃,“但大多数日料店只会?#20882;?#27954;牛肉代替,而澳洲牛肉什么品质都有,有的不见得比国产牛肉好。”

      添加剂勾兑汤底,一碗拉面卖三五十

      街头的日料小店里的拉面、乌冬面,一般售价三五十元一碗。虽然拉面在日料里算是比较便宜而且管饱的东西,但相当暴利。因为很多店根本不会自己?#23616;?#27748;底,而是使用购买来的浓缩汤料来勾兑汤底。“真正的豚骨汤?#23616;?#36215;来是很麻烦的,猪骨、鸡骨等熬汤原料不贵,但?#23616;?#26102;间长,还需要占着炉子。”

      记者?#31169;?#21040;,市场有一些类似浓?#36771;?#30340;粉末,淘宝上一包908克装的猪?#21069;?#27748;可调二百斤?#28010;?#32780;售价仅26.8元。按照这种方法配比,一碗拉面汤底的成本仅要几角钱。

      进口食材、酱料,以次充好比比皆是

      日本料理价贵,食材是重要原因。包括刺身、寿司等日料特色菜需要用?#25581;?#20123;进口鱼类,且对新?#35782;?#35201;求较高。这其中就不乏以次充好,比如三文鱼。正宗三文鱼只有大西洋鲑这一种,也就是“?#39184;?#19977;文鱼?#20445;?#20294;市场上有很多假冒的,比如“太平洋鲑鱼?#20445;?#20854;实就是大马哈鱼,还有成本更低的“淡水三文鱼”。

      更常见的是调味料,正宗的刺身应该用山葵磨粉来作调料,辣中带甜,但是现在绝大多数日料店都是买管装的芥末酱,刺激性大并且没有甜味。

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